कुशल बॅरिस्टरना माहित आहे की एस्प्रेसोच्या मधुर शॉटसाठी योग्य कॉम्प्लेक्स फ्लेवर प्रोफाइल मिळविणे अगदी कलेसारखेच आहे. ते चुकीचे मिळवा आणि परिणामी एस्पिरो प्रत्येकाच्या योग्य मिश्रणापेक्षा जास्त कडू किंवा आम्लयुक्त चव घेऊ शकेल. आता, मॅटर जर्नलमधील एका नवीन अभ्यासानुसार, वैज्ञानिकांच्या आंतरराष्ट्रीय संघाने कचरा कमी करताना परिपूर्ण कप-उकळत्यासाठी गणिताचे मॉडेल तयार केले आहे.

“एक चांगली एस्प्रेसो वेगवेगळ्या प्रकारे बनविली जाऊ शकते,” ओरेगॉन विद्यापीठातील फार्मास्युटिकल केमिस्ट्रीचे सह-लेखक क्रिस्तोफर हेंडन म्हणाले.

एस्प्रेसो मद्यनिर्मितीसाठी आधीपासूनच अधिकृत उद्योग मानक आहे, स्पेशलिटी कॉफी असोसिएशनच्या सौजन्याने, जे त्याची अंतिम रक्कम (25-25 मिली किंवा औंस बद्दल) निर्धारित करते आणि तयारीसाठी कठोर मार्गदर्शक तत्त्वे निर्धारित करतात. पाणी 92 डिग्री सेल्सियस ते 95 डिग्री सेल्सियस (197 ° ते 203 ° फॅ) पर्यंत गरम केले पाहिजे आणि 20 ते 20 सेकंद दरम्यान 7 ते 9 ग्रॅम (औंसच्या चतुर्थांश) दंड भरावा. विशिष्ट दबावांवर). परंतु बहुतेक कॅफे या गोष्टींचे बारकाईने पालन करीत नाहीत, ते सहसा बरीच कॉफी वापरतात, तर बिअर बनवणारे बर्डस्टासला पाण्याचे दाब, तापमान आणि इतर कळा बदलू देतात. तंत्रज्ञानामधील या सर्व फरकांमुळे गुणवत्ता आणि चव यामधील फरक दिसून येतो.

निर्मिती करता येत नाही. “” हे प्रति-अंतर्ज्ञानी वाटत नाही, परंतु प्रयोग आणि मॉडेलिंग असे सूचित करते की प्रभावी, पुनरावृत्ती करणारे शॉट कमी कॉफीने कमी घट्ट पिळले जाऊ शकतात. ”

किण्वन प्रक्रियेदरम्यान एस्प्रेसोमधील स्वाद कॉफीपासून सुमारे 2000 वेगवेगळ्या संयुगे घेतले जातात. ईवायचा भाग विरघळण्यासाठी अधिक सामान्य गुणधर्मांकरिता गणिताचे मॉडेल तयार करण्यावर हेन्डन आणि त्याचे सहकारी लक्ष केंद्रित करीत आहेत: अंतिम पेयमधील कॉफी. कॉफीच्या ग्राउंडमध्ये द्रव प्रवेश केल्यामुळे ते पाण्याच्या दाब नियंत्रणावर अवलंबून असते. वास्तविक बेस मॉडेलिंग – पुरळ एक प्रकार – खूप भयानक असल्याचे सिद्ध झाले आहे. फॉस्टर, यूके युनिव्हर्सिटी ऑफ पोर्ट्समाउथ, यूके चे सह-लेखक जिमी एम. मॅथेमेटिशियन: “कॉफी बेड सारख्या जटिल अभियांत्रिकीची तयारी करण्यासाठी भौतिकशास्त्र आणि वाहतूक समीकरणे सोडविण्यासाठी आपल्याला Google पेक्षा अधिक संगणकीय शक्ती आवश्यक आहे.” .

त्याऐवजी, हँडन, फॉस्टर आणि त्यांच्या सहका्यांनी बॅटरी इलेक्ट्रोडमधून लिथियम आयन कसे विभाजित केले या मॉडेलवर अवलंबून होते जे कॉफीमधून कॅफिन रेणू विभक्त करण्यासारखेच आहे. नंतर एस्प्रेसोच्या सिम्युलेशनमध्ये आणि बर्‍याच हजार प्रयोगात्मक शॉट्सच्या सेटमध्ये (ब्रिस्बेन, ऑस्ट्रेलियामधील फ्रिस्की बकरी एस्प्रेसोच्या परवानगीने) लेखकांनी काही आश्चर्यकारक परिणाम साधले.

उदाहरणार्थ, पारंपारिक शहाणपणाने असे गृहीत धरले आहे की गरम पाण्याने घट्ट कॉफी बेडच्या संपर्काच्या परिणामी, बारीक पीसणे पसंत केले जाते, ज्यामुळे ड्रेनेजचे उत्पादन वाढते. तथापि या नवीन मॉडेल्स आणि सामूहिक प्रयोगांनी हे सिद्ध केले आहे की कॉफी गोठविली गेली आहे तर ती कॉफीच्या थराला अडथळा आणू शकते आणि ते मिळवण्याचे प्रमाण कमी करते. हे चव अस्थिरतेचे एक प्रमुख कारण आहे. शोधकांनी ठरविले आहे की, उतारा उत्पादन वाढविण्याचे आणखी चांगले मार्ग आहेत, जसे कमी सोयाबीनचा वापर आणि कमी पाण्यात वारंवार वारंवार पीसणे. स्पेशॅलिटी कॉफी असोसिएशनला हे ऐकण्यात स्वारस्य असेल की मद्यपान करण्याचा वेळ मोठ्या प्रमाणात असंबद्ध आहे.

ऑफी हा अब्जावधी डॉलर्सचा जागतिक उद्योग आहे. केवळ 2015 मध्ये, लेखकांच्या मते, अमेरिकेच्या बाजारपेठेत सुमारे 1.5 दशलक्ष रोजगार आहेत आणि 225.2 अब्ज डॉलर्सची कमाई झाली आहे. परंतु हवामान बदल (ग्राहकांच्या पसंती बदलण्यासह) कॉफी उत्पादकांना धोका दर्शवितो, कचरा कमी करताना खर्च कमी करण्यासाठी आणि गुणवत्तेची देखभाल करण्याचे मार्ग शोधण्यात रस निर्माण करतो. हे कसे केले जाते याबद्दल या नवीन मॉडेलने अचूक माहिती प्रदान केली पाहिजे, तरीही वैयक्तिक वैयक्तिक पसंतींसाठी चव प्रोफाइलमध्ये अद्याप पुरेशी जागा आहे.

कॉफी उत्पादन; आम्ही एस्प्रेसो कॉफी “” साठी पॅरामीटर जागेवर अधिक चांगले नेव्हिगेट करू इच्छित असल्यास त्या बदलांचे स्पष्टीकरण देत आहोत.

वापरलेला वार्षिक कॉफीची वस्तुमान कमी करते, तर संपूर्ण उद्योग. वर्षाकाठी अब्ज डॉलर्सची बचत होऊ शकते.